La nueva cocina
Thomas Keller cruzó la sala abotonando su traje blanco de cocinero, se detuvo un momento y buscó su teléfono en el bolsillo. Echó un vistazo a la pantalla y lo dejó en la mesa a su lado. Era difícil no fijarse en la funda del iPhone. El chef, que se ha convertido en un icono de la buena mesa en Estados Unidos con no uno, sino dos restaurantes con tres estrellas Michelin, rindió homenaje a un icono de una época anterior. El teléfono de Keller tenía una foto de Paul Bocuse en la parte trasera.
Tal es la veneración en el mundo culinario por Bocuse, el hombre al que el Instituto Culinario de América nombró «Chef del Siglo». Cambió no sólo la comida francesa, sino también la gastronomía de todo el mundo, como pionero de la nueva cocina. El sábado por la mañana, su familia anunció que Bocuse había fallecido a los 91 años.
«Paul Bocuse era mi ídolo, alguien a quien espero parecerme algún día», dijo Keller a Robb Report. «Tuvo una gran influencia sobre sus amigos y ciertamente sobre su país y la reputación de su país desde el punto de vista de la cocina. Y fue capaz de expresarlo en todo el mundo y realmente abrió las puertas a tanta gente. Si puedo ser sólo una pizca de lo que fue Paul Bocuse, seré realmente feliz».
Cocina de alimentos
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Punto Fernand
El autor hace un retrato de la población de la colonia en diferentes momentos y abarca cada categoría social: señores, comerciantes, artesanos, campesinos y sirvientes. Nos recuerda su importancia y examina su modo de vida, sus deberes y responsabilidades. Descubrimos que dentro de cada categoría social había importantes disparidades, como ocurría en Francia. Por ejemplo, algunos de los señores intentaban reproducir las prácticas señoriales de Francia, mientras que otros apenas sobrevivían en sus tierras. En cuanto a los comerciantes, algunos hicieron grandes fortunas, mientras que la mayoría se ganaba la vida con pequeños negocios.
En 1627, el cardenal Richelieu fundó la Compagnie des Cent-Associés (Compañía de los Cien Asociados), también llamada Compagnie de la Nouvelle-France (Compañía de la Nueva Francia). La compañía recibió el mandato de poblar la colonia y evangelizar a sus habitantes. A cambio, se le concedió la plena propiedad del territorio, «con toda justicia», y plenos derechos de señorío, así como el monopolio perpetuo del comercio de pieles. Así se estableció oficialmente el sistema señorial en Nueva Francia. Este sistema, que convirtió a Canadá en un inmenso señorío, estuvo vigente durante más de dos siglos.
Gastronomía molecular
HistoriaFrancia en la Edad Media – Francia Moderna – Antiguo Régimen – Guerras de Religión francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX
La cocina francesa se desarrolló a lo largo de los siglos influenciada por las numerosas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de sus propias tradiciones alimentarias en las largas costas occidentales del Atlántico, la Mancha y el interior.
El turismo culinario y la Guía Michelin ayudaron a conocer la cocina burguesa de las élites urbanas y la cocina campesina del campo francés a partir del siglo XX. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país.
El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en sus listas de «patrimonio cultural inmaterial» del mundo[2][3].