Qual a gastronomia mais rica do Brasil?

Comida brasileña de fusión

La cocina brasileña es el conjunto de prácticas y tradiciones culinarias de Brasil, y se caracteriza por las influencias europeas, amerindias, africanas y, más recientemente, asiáticas (sobre todo japonesas)[1]. Esto ha creado una cocina nacional marcada por la conservación de las diferencias regionales[2].

Entre los ingredientes locales que se utilizan en la cocina están la mandioca, el ñame y frutas como el açaí, el cupuaçu, el mango, la papaya, la guayaba, la naranja, la fruta de la pasión, la piña y la ciruela.

No existe una única y exacta «cocina nacional brasileña», pero sí un surtido de diversas tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad está ligada a los orígenes de los pueblos que habitan cada zona.

Pato no tucupi (pato en tucupi) – uno de los platos más famosos de Pará. Se asocia al Círio de Nazaré, una gran fiesta católica local. El plato se hace con tucupi (caldo amarillo extraído de la mandioca, tras el proceso de fermentación del caldo que queda después de quitarle el almidón, de la raíz de mandioca cruda molida, prensada por un paño, con un poco de agua; si se añade maniva, la parte externa molida de la mandioca, que es venenosa por el ácido cánico, por lo que debe cocerse durante varios días). Después de la cocción, el pato se corta en trozos y se hierve en tucupi, donde está la salsa durante algún tiempo. El jambu se hierve en agua con sal, se escurre y se pone sobre el pato. Se sirve con arroz blanco y tortillas de harina de mandioca y maíz.

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Historia de Brasil

La comida brasileña es diversa, con influencias de las cocinas portuguesa y africana. Cada región de Brasil tiene prácticas culinarias distintas que aprovechan los alimentos locales. Los platos del norte de Brasil se caracterizan por el marisco local y las frutas tropicales. El sur de Brasil, donde se encuentran muchas de las ganaderías, tiene más platos a base de carne.

Las judías, el arroz y las hortalizas de raíz, como la yuca y el ñame, constituyen los alimentos básicos de Brasil. El suelo brasileño favorece las frutas tropicales como el açaí, la papaya y la guayaba. El almuerzo suele ser la comida más importante del día. Le sigue un café a media tarde, que es también una de las mayores exportaciones de Brasil. Con los Juegos Olímpicos de Río a punto de terminar, lleve el sabor de Brasil a su cocina con estos platos seleccionados.

Este abundante guiso de judías negras está considerado como el plato nacional de Brasil. La feijoada se prepara tradicionalmente con alubias y cualquier combinación de salchichas, carne de vacuno y recortes de cerdo. La mayoría de las regiones de Brasil preparan la feijoada con alubias negras, pero algunas regiones utilizan alubias rojas o rojas. El guiso se cuece durante muchas horas a fuego lento para combinar los sabores de los distintos cortes de carne. Se suele servir con arroz al vapor, verduras y rodajas de naranja.

Cocina brasileña

La ciudad es enorme -unos 20 millones de habitantes- y se extiende, con interminables mares de rascacielos pero sin un verdadero horizonte o centro. También es muy diversa, con grandes comunidades de inmigrantes y disparidades de riqueza. Esto hace que no sea fácil de usar. Olvídate de orientarte; es el tipo de lugar en el que necesitas que te digan a dónde vas y cómo llegar.

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«Teatro con un poco de ácido», así es como describió un experto operador turístico de Brasil el restaurante italiano del súper elegante hotel Fasano cuando me dijo que no podía perdérmelo. Es la antítesis de la cocina molecular brasileña del D.O.M. y la sala de Starck: pastas sublimes y otros platos tradicionales supervisados por un chef importado de varias cocinas italianas con tres estrellas Michelin, en una sala de club que se ha mantenido como un lugar privilegiado para ver y ser visto durante décadas.

El ambiente desenfadado de la granja -fotos de gallinas de gran tamaño en el vestíbulo y mesas de picnic sobre guijarros en el patio trasero- oculta la sofisticación de la cocina de este acogedor local del barrio. El matrimonio de cocineros procede de España y Brasil, y trabajaron juntos en El Celler de Can Roca (ahora número uno en la lista de restaurantes; su propio local es el número 46). El «huevo perfecto», cocido lentamente a 63 grados y bañado en espuma de palmito, hace honor a su nombre.

Comida tradicional brasileña

Brasil es un gran país con 5 regiones diferentes: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste y Sur. De hecho, la gente, las tradiciones, las costumbres y la comida de estas regiones son muy diferentes y todas ellas resultan fascinantes cuando se experimentan. Solemos decir que hay «muchos brasileños diferentes dentro de Brasil». Por lo tanto, estas diferencias repercuten en las numerosas comidas tradicionales brasileñas que tenemos aquí.

Brasil es una tierra rica en cultura, recursos naturales y diversidad. A los brasileños les encanta su comida. Y así debe ser. De hecho, la comida brasileña suele ser sana, bien condimentada y muy sabrosa.

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El queso y el almidón de mandioca o la harina de tapioca son los principales ingredientes de este aperitivo. Es una delicia popular en todo el país, pero Minas Gerais produce los mejores. El estado también es famoso por su queso de buena calidad y su deliciosa comida. La corteza de la bola de queso es crujiente con una consistencia suave y elástica en el interior.

Si quiere saber más sobre la famosa coxinha, lea el artículo de Caminhos sobre ella. La coxinha es un aperitivo muy popular en Brasil. A todo el mundo le encanta. La coxinha es una masa frita rellena de pechugas de pollo desmenuzadas y bien condimentadas. Coxinha significa «poco apretado» en portugués por la forma de la masa, que se asemeja a un muslo de pollo.