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Platos de gastronomía molecular
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La gastronomía consiste en descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición se relaciona con la cultura en general. Posteriormente, la aplicación de los conocimientos biológicos y químicos a la cocina se ha conocido como gastronomía molecular, aunque la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinar.
El derivado gourmet se empezó a utilizar a partir de la publicación del libro de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto. Según Brillat-Savarin, «la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre al comer. Su finalidad es asegurar la conservación del hombre, utilizando los mejores alimentos posibles».
Gastronomía, alimentos
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La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]
Gastronomía histórica
No se puede subestimar el papel de la comida en el turismo y la economía en general. El enfoque científico de la gastronomía ofrece una forma fundamentalmente nueva de evaluar el comer y el beber y, por tanto, el gusto o la satisfacción del cliente. En este capítulo se analizan algunos aspectos de la nueva visión de la gastronomía, su relación con la hostelería y la gestión de la misma, y el modo en que estos conocimientos podrían beneficiar a la enseñanza de la hostelería en relación con el turismo gastronómico. Los dos conceptos centrales de la ciencia de la gastronomía son el sabor y la degustación. Ambos están estrechamente relacionados y, sin embargo, son muy diferentes. El sabor puede evaluarse objetivamente y esto abre la puerta a la clasificación. Al igual que para distinguir el sabor y la degustación, es útil separar lo que es delicioso de lo que es agradable. La exquisitez está relacionada con el sabor y el gusto con la degustación. La calidad de los alimentos puede considerarse tanto el concepto mejor definido como el menos definido de la industria alimentaria.
El papel de la comida en el turismo y en la economía en general no puede subestimarse. La OCDE (2012) afirma que cada vez hay más turistas que buscan experiencias alimentarias auténticas y novedosas vinculadas a los lugares que visitan. Los turistas comen al menos dos veces al día, y se dice que el gasto en comida representa al menos el 30% del gasto turístico. Evidentemente, este dinero se gasta en negocios locales, lo que es positivo para el empleo de las personas y puede contribuir a aliviar la pobreza en los lugares correspondientes. El informe mencionado anteriormente da ejemplos de este tipo de políticas. Cada vez más, los gobiernos (locales) reconocen la importancia del turismo gastronómico o culinario y desarrollan programas para atraer a los turistas. Esta evolución puede inspirarse en el éxito de Cataluña en España y/o en el desarrollo de la cocina nórdica en los países escandinavos (Byrkjeflot, Strandgaard Pedersen y Svejenova 2013). Es probable que las posiciones dominantes de los restaurantes de estas regiones en la lista de mejores restaurantes estén correlacionadas con el interés de sus gobiernos por la gastronomía.
Gastronomía contemporánea
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La gastronomía consiste en descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición se relaciona con la cultura en general. Posteriormente, la aplicación de los conocimientos biológicos y químicos a la cocina se ha conocido como gastronomía molecular, aunque la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinar.
El derivado gourmet se empezó a utilizar a partir de la publicación del libro de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto. Según Brillat-Savarin, «la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre al comer. Su finalidad es asegurar la conservación del hombre, utilizando los mejores alimentos posibles».