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La gastronomía en la hostelería
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La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]
Gastronomía filipina
A medida que aumenta el turismo mundial y la competencia entre destinos, el patrimonio cultural intangible local y regional único se convierte cada vez más en el factor de discernimiento para atraer a los turistas.
Para muchos destinos, la elaboración de alimentos, así como la de vinos, representan una parte integral de su historia e identidad y se han convertido en el elemento clave de la imagen de marca de la nación. El turismo gastronómico y enológico representa una oportunidad para revitalizar y diversificar el turismo, promover el desarrollo económico local, implicar a muchos sectores profesionales diferentes y aportar nuevos usos al sector primario. Por lo tanto, el turismo gastronómico y enológico contribuye a la promoción y a la creación de marca de los destinos, al mantenimiento y la preservación de las tradiciones y diversidades locales, y al aprovechamiento y la recompensa de la autenticidad.
Mientras que el enoturismo, como subtipo del turismo gastronómico, se refiere al turismo cuyo objetivo es visitar viñedos, bodegas, degustar, consumir y/o comprar vino, a menudo en su origen o cerca de él.
Por qué es importante la gastronomía
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La gastronomía consiste en descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición se relaciona con la cultura en general. Posteriormente, la aplicación de los conocimientos biológicos y químicos a la cocina se ha conocido como gastronomía molecular, aunque la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinar.
El derivado gourmet se empezó a utilizar a partir de la publicación del libro de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto. Según Brillat-Savarin, «la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre al comer. Su finalidad es asegurar la conservación del hombre, utilizando los mejores alimentos posibles».
Investigación sobre el turismo gastronómico
El artículo propone un marco conceptual para comprender el papel de la gastronomía local en el atractivo y la competitividad de los destinos. Se basa en el análisis de un estudio de caso sobre las experiencias rusas en el desarrollo de una propuesta de valor gastronómico para los turistas.
El documento indica el potencial de una propuesta de valor gastronómica, ya que ésta es importante para los turistas y contribuye positivamente al atractivo del destino. El documento también revela algunos retos en el mercado ruso de la hostelería desde la perspectiva de la gastronomía.
El documento proporciona información sobre el papel de la gastronomía de un destino determinado en el desarrollo del turismo en Rusia. El estudio también contribuye a la literatura sobre los mercados emergentes al proporcionar una visión general de los principales retos de la gastronomía en el mercado de la hostelería rusa.
Este trabajo cuenta con el apoyo financiero de la Fundación Científica de Rusia (proyecto nº 17-18-01324 «Desarrollo sostenible de la economía territorial mediante la creación de redes de pequeñas ciudades y centros de distrito»).